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GAUCHO「高卓人」，為南美牛仔，是印第安人和西班牙人的混血後代。身著黑色的西班牙帽、印第安披肩、燈籠褲。馳騁在阿根廷一望無際的彭巴大草原，過著游牧生活。
炭烤牛肉，高卓人的主要飲食。過去在荒野地帶，處理牛隻之後，放在打入地上的烤肉架上，以原木燒烤，往往都要費時兩天左右。延續著這樣的傳統，炭烤牛肉也就成為今日阿根廷的主食之一。
GAUCHO 阿根廷炭烤餐廳穿越時空，將阿根廷傳統炭烤窯爐以及南美牛仔「高卓人」的炭烤牛肉呈獻您眼前，讓您也有機會品嚐那彭巴大草原的原汁原味!!!